|
|
Struisvogelbiefstuk A La Vecht-regge
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Struisvogelbiefstuk a 150 gram
250 gram verse hazelnoten
200 gram shi-itake
200 gram courgette
200 gram wit van prei
200 gram uien
200 gram aardappel
150 gram winterpeen
1 eetlepel verse thym
1 krop andijvie
1 ei
1 fles Pauwbier Winterkruit
1 dl olijfolie
half speltbrood
Voorbereiding:
[img_plain
Bereidingswijze:
Was de shi-itake, droog ze op paper en snij ze in vier partjes. Snij de courgette in plakjes en de ui in grove stukken.
Schil de aardappels en tourneer ze in chateauvorm. Snij de wortel in tonnetjes en de prei in een grove ring. Blancheer de aardappel en wortel apart i.v.m. kleur.
De groenten zijn nu klaar om te roerbakken en te stoven in Winter Kruitbier. Snij het brood in croutons en bak ze in olie bruin. Kraak de hazelnoten en droog ze even in de oven, zodat ze makkelijk ontvliezen.
Vermaal een paar hazelnoten, hak 1 eetlepel thym en vermeng dit met elkaar. Klop het eiwit los. Haal een kopje van de shi-itake door het eiwit en paneer het kopje van shi-itake in de thym-hazelnoot. Deze kunnen in olie gebakken worden met steeljte omhoog. Groenten roerbakken en afblussen met winterkruitbier en doorstoven.Adijvie wassen en bladeren plukken (het binnenste gebruiken) struisvogelbiefstuk peperen en zouten en bakken.
|
|
|